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芋子餃

時間:2019/7/11 10:20:00

簡介

芋子餃,是長汀著名的風味小吃,在許多客家社區也有流傳,客家人大多住山區,有“無山不客客住山”之說。
番薯、芋仔都是山區的主要雜糧,長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味,制作出許多獨特小吃,“芋子餃”就是其中一種。由于芋子餃皮嫩潤滑,餡香味美,因而雖然是源于農家的雜糧食品,也成為汀州名牌風味小吃,是賓館、飯店的宴客佳肴。

歷史文化

芋子和番薯那是家鄉的主要雜糧,正如農諺所言:“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”,它既可當蔬菜,又可當糧食。因此,幾乎家家戶戶都有種植,每至秋季,家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。
當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事:古時有一寺僧,專力種芋,歲收極多,杵之如泥,筑造為墻,后遇大饑,獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲。可見芋子是個好東西,是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時,不斷變換口味,變換芋子的吃法,更新芋子的烹制花樣,以芋子烹制菜肴宴請客人,于是就在生活實踐中烹制出鄉間美食——芋子餃。

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